Cellar Craft Sterling

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Utilise un assemblage de Valpolicella italien composé des cépages Corvina, Rondinella et Molinara. Fermenté sur un sachet de raisins pressés composé en parties égales de raisins Cabernet et Barbera de la Californie ainsi que de raisins à vin rouge desséchés au soleil. Un vin robuste à l'arôme terreux supporté par des notes d'épice et de vanille. Dans sa jeunesse, ses saveurs concentrées de cerise noire et de figues rivalisent avec le chêne non fondu, des tannins fermes et un niveau d'alcool de plus de 14%. Six mois en bouteille permettront d'obtenir une belle harmonie de saveurs ainsi que des tannins assouplis, lui procurant ainsi une texture bien ronde et une finale persistante. Une ou deux années de plus de vieillissement en feront un vin très spécial. Ce vin peut être siroter comme un Porto ou peut convenir à vos mets les plus savoureux tels le gibier, les côtes de bœuf, les pâtes riches ou le fromage bleu.

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Une quantité de 10,5 litres de moût composé de Barbera californien et italien est fermentée sur un sachet de 1,5 L de raisins pressés du cépage Barbera californien pour créer un vin de puissance moyenne doté d'une complexité et d'un caractère uniques. D'une couleur pourpre foncée avec des arômes fruités dominés par la framboise et la mûre ainsi que de légères notes épicées et un rappel de la vanille. Texture bien ronde. Saveurs de petits fruits noirs et une belle finale élégante. Nous recommandons six mois de vieillissement pour assurer un équilibre entre le fruit, les épices, les tannins et le chêne. Pourra s'améliorer pendant plus d'une année. Ce vin devrait bien se marier avec une vaste gamme de mets savoureux -- pâtes italiennes aux tomates, aubergines, poulet ou viandes rouges. Tout ce qui est cuit sur le BBQ.

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Ce Cabernet de Californie, fermenté sur un sachet de 1,5 L de raisins pressés Cabernet Sauvignon de Californie, propose un vin typique aux tannins fermes avec un caractère fruité généreux de petits fruits noirs rehaussé par des notes vanillées originant du chêne. Les arômes rappellent la mûre et le cassis. Les saveurs sont orientées sur la groseille rouge et les mûres qui perdurent jusqu’à une finale élégante. Six mois de vieillissement devraient contribuer au développement d’un vin harmonieux aux tannins quelque peu assouplis, mais ce vin pourra s’améliorer encore plus pendant une ou deux années. C’est un vin idéal pour accompagner le bœuf et l’agneau.

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Comme base de ce vin de type ''Sud du Rhône'', nous avons sélectionné un assemblage classique de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre provenant du Gard, en France, qui est situé sur la rive gauche du Rhône. Les jus français ont été bonifiés avec un concentré de Syrah de la Californie pour lui donner du corps et une plus grande profondeur de saveur. La fermentation sur des raisins français pressés produit un vin sombre et racé, aux notes de torréfaction typiques des vins du Rhône. Des arômes vifs de fruit et de violette le définissent bien alors que des saveurs de mûre, de cerise noire, de figue, de cacao et de réglisse s'entremêlent en bouche. La finale est persistante et présente des notes fruitées et herbacées ainsi qu'une touche d'épice. Le vin est à son mieux après 6 à 12 mois de vieillissement. Il se marie bien au poulet, au porc et aux plats de légumes rôtis. Avec le temps, il conviendra aussi au bœuf grillé ou rôti.

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Un exemple d'un assemblage des plus populaires de Malbec et de Shiraz initialement importé d'Argentine et qui est déjà la marque numéro un au Canada, aux États-Unis et en Australie. Ce vin de puissance moyenne est d'un rouge vif avec des reflets pourpres et est constitué de notes juteuses de petits fruits rouges et noirs, d'épice délicate (poivre noire) et d'un accent de vanille invitant. Les saveurs sont en équilibre parfait avec les acides naturels du fruit et les tannins souples, ce qui en fait un vin rouge gouleyant des plus plaisants. Le vin démontre un bon potentiel après 2 ou 3 mois et continuera de se développer pendant au moins 12 mois en bouteille. Nous estimons cependant que la plupart des cuvées seront vraiment appréciées dans un délai de 6 mois et vous ne serez sûrement pas réprimandé si c'est ce que vous choisissez. Il s'accorde bien à une vaste gamme de mets. À son mieux avec le bœuf, le porc et le poulet BBQ, les pâtes et la pizza.

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Un Merlot de Californie avec un sachet de 1,5 L de raisins pressés Merlot de Californie. Le vin affiche des arômes de framboise et de cerise ainsi qu'une délicate note de torréfaction, accompagnés de saveurs de framboise et de fraise. Des tannins souples et du chêne bien intégré apportent toute la structure requise à un profil axé sur le fruit sans être trop agressif. Devrait démontrer son véritable caractère après environ 6 mois, mais il continuera de se développer pendant au moins une année. Ce vin rouge souple se marie bien aux viandes rouges et conviendra tout aussi bien au poulet rôti.

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Nous utilisons 10,5 L de moût de Pinot Noir de Californie (avec une pointe de Pinotage) fermenté sur un sachet de 1,5 L de raisins pressés Pinot Noir de Californie pour obtenir ce vin éclatant et fruité. Vous y retrouverez des saveurs et des arômes marqués de cerise noire et de canneberge, accompagnés de délicates notes d'épice et de noisettes en arrière-plan. Quelques mois de vieillissement permettront de bien maitriser le chêne et les tannins pour en laisser éclater le fruité et développer une finale moyennement soutenue. Il peut être conservé pour plus d'une année. Ce vin souple, moyennement léger en puissance, peut être servi légèrement frais et pris en apéritif, ou encore servi avec des plats de poulet, de porc ou de bœuf (non recommandé pour vos meilleurs steaks ou les viandes braisées savoureuses). Convient bien au saumon.

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Un Sirah de Californie, fermenté sur un sachet de 1,5 L de raisins pressés Syrah de Californie, et qui produit un vin complexe révélant des notes de groseille rouge, de poivre noir, de vanille et de torréfaction -- regroupées dans une texture légèrement terreuse. Des tannins souples guident le vin vers une finale élégante. Laissez-le vieillir au moins 6 mois pour en apprécier toute la saveur. Il continuera de se développer pendant au moins une ou deux années, et même encore plus. Un excellent vin pour accompagner les viandes BBQ savoureuses.

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Nous avons vendangés des raisins Tempranillo de la région de La Mancha en Espagne afin de pouvoir capturer l'essence du plus fameux vin rouge de cette région. Un concentré de Tempranillo de la Californie a été ajouté pour obtenir une saveur encore plus typique et une texture additionnelle. Après avoir fermenté sur des raisins pressés du cépage Tempranillo espagnol, ce vin de puissance moyenne affiche des saveurs vives de mûre et de prune accompagnées de notes de vanille, de cacao et de tabac. On retrouve également des notes épicées et herbacées en finale. Laissez-le vieillir 6 mois ou plus pour en apprécier tout l'équilibre et la complexité. Assez vif et éclatant pour les plats légers, mais avec suffisamment de tannins et de corps pour accompagner les viandes séchées, rôties ou grillées et les plats de volaille.

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Un Zinfandel de puissance moyenne, composé de jus et de concentré de la région de Lodi et qui affiche des notes complexes de petits fruits noirs et d'épice. Des tannins accrocheurs et une profondeur accrue proviennent de la fermentation réalisée avec des raisins pressés frais et de l'ajout de chêne américain non torréfié. Un vin attrayant qui se veut un choix idéal pour socialiser et qui convient tout autant à la plupart des plats de viande rouge ou de pâtes. Également très privilégié pour le barbecue. Il est invitant à boire après quelques semaines, mais il démontrera encore plus de profondeur et d'équilibre après 6 mois tout en continuant à se développer pendant quelques années. Servir à la température du cellier.