Accords Mets & Vin

Accords Mets & Vin

Ultimement, c’est votre palais qui dictera quelle nourriture convient le mieux à un vin. Buvez le vin que vous aimez avec la nourriture que vous aimez. Cependant, il y a certaines combinaisons de mets et de vins qui vont contribuer à rehausser votre vin.

Il n’y a pas de règles strictes et rapides pour les accords entre la nourriture et les vins. Cependant, il y a certaines règles de base que vous pouvez suivre qui contribueront à maximiser le vin.

Principes d’accords Mets & Vin

Mariez votre vin à la saveur la plus marquée de votre plat.

Balancez le caractère du vin (ou son amplitude) avec le caractère (ou l’amplitude) de la nourriture. Les vins puissants et soutenus se marient bien avec les mets les plus rehaussés. Un plat plus léger demandera un vin plus léger.

Les plats riches en gras demandent un vin sec d’une bonne acidité pour rafraîchir le palais.

Les plats salés demandent un vin doux aux saveurs marquées de fruits, à l’acidité modérée, bas en alcool et sans tannins.

Les mets relevés et épicés se marient bien avec les vins fruités ayant une acidité rafraîchissante et un taux d’alcool moins élevé.

Les mets riches en sauce à la crème et au beurre nécessitent des vins bien fruités ou d’une acidité contrastante pour rafraîchir le palais.

Le vin de dessert doit toujours être plus sucré que le dessert qu’il accompagne.

Les viandes saignantes nécessitent des vins rouges jeunes et tanniques tandis que les viandes bien cuites s’accompagnent de vins rouges vieillis ou fruités aux tannins bien fondus.

Les mets possédant une forte acidité sont complémentés par des vins hauts en acidité.